編者按：后疫情時(shí)代，茶葉行業(yè)在生產(chǎn)方式、消費(fèi)趨勢(shì)、市場(chǎng)流通、營(yíng)銷方法等環(huán)節(jié)都將發(fā)生很大的變革，我們要應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，及時(shí)調(diào)整思路、理念，化危為機(jī)，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。毋庸置疑，今后公眾對(duì)茶葉的健康屬性將更為關(guān)注。未來(lái)，茶的健康訴求將強(qiáng)勁驅(qū)動(dòng)茶葉消費(fèi)。新式茶飲行業(yè)經(jīng)此一“疫”，也做出了調(diào)整與改變，他們通過(guò)“線上+線下”結(jié)合的銷售形式，開(kāi)發(fā)出更多符合消費(fèi)者需求的健康產(chǎn)品，在用戶體驗(yàn)、場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面都做了積極嘗試。
堅(jiān)守，積極自救迎復(fù)蘇
疫情下，餐飲行業(yè)在第一時(shí)間感受到了沖擊。作為餐飲行業(yè)的分支，蓬勃發(fā)展新式茶飲行業(yè)也迎來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)：失去了大部分的營(yíng)業(yè)收入，庫(kù)存損失、房租、人員、設(shè)備損耗等成本卻持續(xù)增加，公司組織管理、資源協(xié)調(diào)、食品安全管理能力也面臨考驗(yàn)。
《咖門(mén)》聯(lián)動(dòng)飲品行業(yè)發(fā)起的“疫情期茶飲門(mén)店生存狀況調(diào)查”結(jié)果顯示：疫情前期（2020年1月25日-2月9日），超9成門(mén)店停業(yè)。其中65.56%門(mén)店全部停業(yè)，25.38%門(mén)店僅剩幾家店堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，全部在營(yíng)業(yè)的僅有9.06%門(mén)店。數(shù)據(jù)告訴我們，疫情確實(shí)帶來(lái)了行業(yè)的寒流，但仍有很多從業(yè)者堅(jiān)信寒冬可以逾越，開(kāi)始積極自救，靜待春暖花開(kāi)。
喜茶運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)疫情對(duì)依然營(yíng)業(yè)的門(mén)店采取了多項(xiàng)防范操作：上下班對(duì)員工進(jìn)行提問(wèn)測(cè)試并記錄；全國(guó)門(mén)店配備維C、免洗洗手液，供門(mén)店伙伴和顧客使用；除上班期間正常佩戴透明口罩以外，門(mén)店統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)一次性醫(yī)用口罩，數(shù)量充足情況下同時(shí)提供給有需要的顧客；所有門(mén)店統(tǒng)一配置噴霧消毒劑，每個(gè)班次噴灑并擦拭工衣等。除喜茶外，一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶也都在營(yíng)業(yè)的門(mén)店里采取了嚴(yán)格的防范措施，奮起自救。
新式茶飲行業(yè)沒(méi)有被困難嚇退打倒，所有的堅(jiān)守都是希望大家能在灰暗的日子里，手捧一杯治愈的溫度。
破局，危中有機(jī)尋新路
從新式茶飲品牌的表現(xiàn)來(lái)看，疫情雖然帶來(lái)了不可避免的經(jīng)濟(jì)損失，但在一定程度上加速了行業(yè)的洗牌和重塑，或?qū)⒃斐梢慌芰Σ畹牟栾嬮T(mén)店倒閉，但具有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力的大品牌也在危機(jī)中嗅出了新的商機(jī)。一些品牌迅速調(diào)整了商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)策略，努力適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，把這次考驗(yàn)變成了一次提升的機(jī)會(huì)。
奈雪的茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶等新式茶飲第一梯隊(duì)的選手都積極開(kāi)拓外賣(mài)市場(chǎng)，在疫情早期，根據(jù)消費(fèi)者需求，實(shí)施了“無(wú)接觸”配送。用戶在線上直接用小程序下單，通過(guò)留言備注選擇“零接觸配送”。喜茶要求各店自行打印外賣(mài)安心卡，自行裁剪釘在外賣(mài)袋上隨餐配送；所有外賣(mài)出餐時(shí)門(mén)店必須如實(shí)將飲品制作員、打包員的姓名和體溫狀況手動(dòng)填寫(xiě)在外賣(mài)卡上；配送員到店取餐時(shí)將會(huì)配合門(mén)店測(cè)量自身體溫或者提供當(dāng)日體溫照片，門(mén)店店員協(xié)助手動(dòng)填寫(xiě)配送員信息在外賣(mài)卡上。
遭遇疫情之前，茶顏悅色線下生意太好了，以至于并不在意線上，因此成立六年開(kāi)出近200家線下店，卻只有5家上線外賣(mài)。但2月20日，茶顏悅色一口氣在餓了么上線13家外賣(mài)店，有門(mén)店?duì)I業(yè)不到十分鐘就爆單，店員不得不每隔半小時(shí)補(bǔ)充一輪庫(kù)存。
疫情給人和物的流動(dòng)摁下了暫停鍵，但卻給數(shù)據(jù)的流動(dòng)踩下了油門(mén)。除了積極在外賣(mài)市場(chǎng)上做文章，為了增加與客戶的黏性，新式茶飲開(kāi)始積極在線上尋找更多的機(jī)會(huì)。樂(lè)樂(lè)茶發(fā)起了“云吸奶茶”計(jì)劃，在線全員制作奶茶，共享臟臟茶的制作過(guò)程，并征集居家客戶的腦洞創(chuàng)意。3月1日，喜茶廣州首家LAB店開(kāi)業(yè)，首次嘗試抖音直播開(kāi)業(yè)，贈(zèng)送滿減券、贈(zèng)飲券，讓大家宅家也能云吃云逛廣州LAB店。
思考，事關(guān)戰(zhàn)"疫"意在長(zhǎng)遠(yuǎn)
餐飲企業(yè)從業(yè)者的心態(tài)，在2020年必定如過(guò)山車一樣，先入谷底，再入云霄。此時(shí)所考驗(yàn)的，是作為經(jīng)營(yíng)者的沉著冷靜、收放自如。
在此次抗疫過(guò)程中，幾個(gè)新式茶飲大品牌的表現(xiàn)可以說(shuō)可圈可點(diǎn)，在積極自救的同時(shí)體現(xiàn)了社會(huì)擔(dān)當(dāng)，同時(shí)也積極適應(yīng)形勢(shì)、求新求變，帶來(lái)了行業(yè)新氣象。
但是，有了此次的特別經(jīng)歷，茶飲行業(yè)也應(yīng)該沉淀思考，好好規(guī)劃未來(lái)的發(fā)展方向。經(jīng)此一“疫”，消費(fèi)者對(duì)于食品安全、健康的認(rèn)知轉(zhuǎn)變，以及市場(chǎng)對(duì)于產(chǎn)品服務(wù)、品牌渠道的重新審視，對(duì)于茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，都是新機(jī)遇。一位茶飲從業(yè)者表示，未來(lái)，業(yè)界將普遍認(rèn)同行業(yè)兩個(gè)確定性變量的存在：一是人們對(duì)健康意識(shí)的重新審視；二是由于集聚購(gòu)買(mǎi)和現(xiàn)場(chǎng)交付的禁止和受限，茶飲所依附的文化環(huán)境和憑借的工具手段將發(fā)生改變。
《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》曾指出，隨著飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，茶飲市場(chǎng)主營(yíng)品類邊界逐漸弱化，重視場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)、試水新零售或?qū)⒊蔀楦?jìng)爭(zhēng)的大勢(shì)所趨；中國(guó)新式茶飲越來(lái)越健康化、國(guó)際化，茶飲將進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。這兩個(gè)趨勢(shì)在疫情期間也體現(xiàn)得很明顯。
CoCo推出了幾波具備健康概念、可以增強(qiáng)免疫力的飲品，比如以檸檬為主的飲品；在用茶和茶基底上做升級(jí)，原料生產(chǎn)流程更加強(qiáng)調(diào)有機(jī)和健康，功能上更加訴求“增加免疫力”；此外還會(huì)增加富含維生素C、維生素B飲品的研發(fā)和售賣(mài)。
同樣，疫情之下，商家、物流以及電商平臺(tái)的配合，讓供銷變得順暢，三者互為唇齒，交叉賦能，從需求側(cè)和供給側(cè)兩端對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)都形成了良性支撐，面向數(shù)字時(shí)代的商業(yè)新生態(tài)的持續(xù)完善。如何通過(guò)諸如小程序、社交、直播、群組等渠道持續(xù)擴(kuò)大線上增量，是新式茶飲行業(yè)未來(lái)不可逃避的問(wèn)題。特別是新式茶飲的消費(fèi)者主要是年輕群體，他們對(duì)新鮮事物的靈敏觸覺(jué)和渴求更需要新式茶飲行業(yè)不斷創(chuàng)新思變。
作者：張蕾
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